柴田武泡芙Eclaires的做法步骤

• 步骤 1：

  把水，牛奶，黄油，盐，糖放入锅内煮沸，

• 步骤 2：

  面粉混合过筛，加入煮沸的奶液里，用筷子快速搅拌，搅至不粘锅为止，关火。

• 步骤 3：

  将面糊搅散冷却到大概60度左右不烫手，分次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌，不断增加面糊的湿度，加到用筷子提起面糊时垂下部分4cm左右。

• 步骤 4：

  将面糊放进裱花袋，我开始用的裱花嘴后来感觉做出来小了，就把裱花袋剪开直接挤上去的，

• 步骤 5：

  烤箱预热到210度，烤制10到15分钟，使泡芙迅速膨胀，再降至180度烤制20到30分钟，表面焦黄为止，整个烤的过程不要打开烤箱哦！否则泡芙要塌陷的。

• 步骤 6：

  柴田武的烤制方式：上火开100度，下火210度约烤50分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度约烤10分钟，至泡芙烤熟。我家是家用烤箱所以就是普通烤法。热

• 步骤 7：

  焦糖奶油酱：100克白砂糖加入少量水，烧制琥珀色，用煮沸的奶油加进焦糖中，快速搅拌，关火，冷却。

• 步骤 8：

  焦糖卡仕达酱：卡仕达酱和焦糖的混合物，卡仕达酱我在小山进蛋糕卷里有介绍可参考。

• 步骤 9：

  用焦糖卡仕达酱挤进泡芙里，泡芙后面用筷子戳个洞挤进去。表面是用焦糖奶油酱抹面抹平，原版说的是焦糖翻糖，它提的翻糖不知道是不是我们的翻糖，我没做。