薄皮大馅多汁的肉包子的做法步骤

• 步骤 1：

  干酵母溶解于低于40度的温水中，静置2分钟。

• 步骤 2：

  将泡打粉与面粉混合均匀，加入酵母溶液和适量清水，搅拌成雪花状（水加入量以搅拌至无干粉状再多一点为佳）。

• 步骤 3：

  揉成光滑的面团（做到面光、盆光、手光的三光原则），放在温暖处发酵至2倍大。

• 步骤 4：

  五花肉以三分肥七分瘦为佳，猪肉切小块分两份入料理机，一份搅打几秒钟成粗粒状，另一份搅打成细蓉，两分混合均匀，这样口感更好。

• 步骤 5：

  加入一大勺清水顺时针方向搅打上劲，搅打上劲是为了让肉馅抱团有黏性不松散。加入姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后加入缸豆末搅拌均匀。

• 步骤 6：

  重点来了：此时加入2勺自己炼制的猪油（用微波炉加热一下让它融化，如果觉得猪油不健康可以换成同量的香油），同一方向搅打，再加入2勺香油最后进行搅打上劲，此步骤不能省略，是为了让肉馅口感更好，汤汁浓厚的关键。

• 步骤 7：

  调制好肉馅，一定要充分搅打上劲。

• 步骤 8：

  这里插入介绍一下炼制猪油的方法：猪板油洗净切小块，加入适量清水入锅中熬煮至猪油融化，水分蒸发干，捞出猪油渣，冷却后密封冷藏保存，可贮藏半年之久。

• 步骤 9：

  发酵好的面团排气揉匀。搓成长条分成均匀的剂子。

• 步骤 10：

  将面剂按扁擀成四周略薄中间厚的面皮。

• 步骤 11：

  左手放面皮，调入馅料，右手捏住皮边沿折褶子，边折边提拉面皮，左手托面皮随之转动，向上提拢收口。

• 步骤 12：

  再来一个三角包的造型：这个比捏褶子简单，将两边面皮往中间捏紧成一个角，将角对面的面皮包过来合在一起捏紧即可。

• 步骤 13：

  蒸锅铺上打湿的纱布，包好的包子放进去盖锅盖醒发半小时。冷水入锅，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。

• 步骤 14：

  成品图。