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红茶戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄糊材料：蛋黄 6个
- 朗姆酒 15ml
- 橄榄油 64ml
- 细砂糖 20克
- 低粉 144克
- 热红茶水 112ml
- 蛋白霜材料：蛋清 6个
- 细砂糖 90克
- 柠檬汁5ml（蛋白霜用）
- 热红茶水：红茶 6克
- 热水 200ml
- 红茶碎5克（蛋黄糊用）
红茶戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
热水泡上红茶，取112ml，红茶压碎，若用袋装红茶，直接用就可以；
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步骤 2：
冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清，盆子必须无油无水~干净的盆子； 蛋黄中加细砂糖、朗姆酒，用蛋抽搅拌至颜色发白，加入橄榄油、红茶的混合液（橄榄油倒在红茶里），用 蛋抽搅拌均匀，筛入低粉，放入茶叶碎，用刮刀翻拌均匀；待用；
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步骤 3：
烤箱预热180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠，出 现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，再用高速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出 弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；
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步骤 4：
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时 针旋转盆子，直至看不到蛋白霜； 搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下
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步骤 5：
放入预热好的烤箱中，180度烤 5分钟，转170度烤40分钟，下层，到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可；
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步骤 6：
彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用；搭配焦糖香醍，味道极佳。
