轻盈柔软的---酸奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分开（我用冷藏过的鸡蛋），盆子要无油无水，蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽打至蓬松， 加入酸奶、橄榄油，用蛋抽搅打均匀，再筛入混合好的低粉，用蛋抽搅拌均匀，放一边备用；

• 步骤 2：

  先把烤箱预热；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3细砂糖，打蛋器高速打至有纹路，再加入 1/3细砂糖，几滴柠檬汁，打至蛋清能拉出弯钩时，加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁，高速打半分钟，打蛋器转至低速打半分钟，OK；

• 步骤 3：

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，倒回余下的蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，翻拌均匀至看不到蛋白霜，倒入模具中，用刮刀把模具表面的面糊抹平，用手按着烟筒在台面上轻震几下，放入已预热180度的烤箱中；

• 步骤 4：

  蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟，把温度降至170度，烤35分钟，余下15分钟时，盖上了锡纸，

• 步骤 5：

  到时立刻取出，倒扣在瓶子上，直至放凉；

• 步骤 6：

  脱模，根据自己的能力和喜好，任何一种方法都可以，我用包饺子的小板，挨着模具的地方都划一圈，就OK，拍掉碎屑，就可以开动。