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【炼乳辫子吐司】--黑脸包公的深情演绎 收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 175G
- 酵母 3G
- 水 100G
- 高粉 75G
- 白砂糖 32G
- 盐 3G
- 蛋液 45G
- 炼乳 20G
- 黄油 20G
- 巧克力豆
- 蛋黄水
【炼乳辫子吐司】--黑脸包公的深情演绎 的做法步骤
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步骤 1：
酵母温水化开-->中种粉入盆-->水及酵母水入粉盆搅成絮状-->混合成团
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步骤 2：
室温28度发酵4小时-->揪成小面团加入主面团除黄油外的材料-->揉至可拉出厚膜，加入黄油揉至完全阶段-->拉出薄膜洞口光滑
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步骤 3：
滚圆-->醒40分钟-->等分三份醒10分钟-->擀成椭圆形
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步骤 4：
翻面，在长边铺上耐烤巧克力豆压，压薄底边-->自上而下卷起收紧底边-->将三条略压住头
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步骤 5：
编好辫子收紧辫梢-->转个方向将刚压紧的头分开-->重新编好收紧-->入吐司盒 发酵 刷蛋水液 180度 上下火 下层30分钟 17分钟盖锡纸
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步骤 6：
虽然黑了脸但还是很松软的
小贴士
* 辫子整型时刚开始头不能压地过紧，一会儿得拆开来重新编
* 卷卷时压薄底边也很重要
