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步骤 1:
准备工作:鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿洗净、焯水,去掉多余的水分后切碎;白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀 压一下;牛奶与橄榄油混合;其余材料称重;准备2个无油无水的干净盆子;
步骤 2:
准备工作后,取出冷藏的鸡蛋,分开蛋清蛋黄;蛋黄中加细砂糖,用打蛋器打至蓬松,加入牛奶橄榄油的混 合液,用打蛋器搅拌均匀,再加入低粉,用打蛋器左右上下搅拌至无干粉,然后加入茼蒿、芝麻,用打蛋器拌匀即可;
步骤 3:
此时烤箱预热;蛋清先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中糖的1/3;
步骤 4:
打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁的一半;
步骤 5:
打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;
步骤 6:
打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态,这样就OK;
步骤 7:
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀;
步骤 8:
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入 模具中,用刮刀抹平表面;
步骤 9:
蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热190度的烤箱中;我设定180度,结果升到了190度,温度太高将烤箱门开一小缝,待温度降至180度时,关门;5分钟后温度调至170度,总共40分钟即可;
步骤 10:
取出的蛋糕在台面上稍震一下,立马倒扣在酒 瓶上,至彻底放凉;
步骤 11:
我的脱模工具就是包饺子的小板,用工具顺着边缘划一圈,烟筒也划一圈,脱模后拍掉碎屑,完工。
步骤 12:
吃的时候搭配酸奶,味道极佳
蛋白霜务必打至硬性发泡