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菠萝果酱戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄糊材料：蛋黄 6个
- 橄榄油 60克
- 细砂糖 15克
- 牛奶 60克
- 自制菠萝果酱 40克
- 低粉 120克
- 蛋白霜材料：蛋清 6个
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁（蛋白霜用） 5ml
菠萝果酱戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清与蛋黄，蛋清先放入冰箱冷藏，蛋黄加细砂糖用打蛋器搅打至颜色发浅，倒入橄 榄油与菠萝果酱，搅拌均匀，筛入混合的粉，用刮刀搅拌均匀，拌匀即可，勿过度搅拌；
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步骤 2：
从冰箱取出冷藏的蛋清，先用打蛋器低速搅打出一些泡沫，再分三次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜；
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步骤 3：
取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌 均匀，倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面；
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步骤 4：
模具在桌面上震动几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，
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步骤 5：
烤箱下层，40分钟，出炉后立即倒扣 在酒瓶上散热
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步骤 6：
完全凉透后，用扁平的小刀沿着边缘划一圈脱模，中空部位和底部也用小刀贴着划一圈，用手将蛋糕表面的碎屑拍干净，吃时切块，抹菠萝果酱。
小贴士
菠萝果酱含有糖，蛋黄糊中的糖量已减少
菠萝便宜的时候，做了很多菠萝果酱，尝试着用果酱做了戚风蛋糕，效果出奇的好
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