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芸豆银耳火腿汤收藏
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所需食材
- 金字火腿 100g
- 银耳 30g
- 白芸豆 300g
- 火腿高汤 3勺
- 绍酒 15ml
- 白胡椒粉 2g
- 香葱 1棵
芸豆银耳火腿汤的做法步骤
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步骤 1：
干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵。
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步骤 2：
香葱洗净切碎。金字火腿切成2cm的片。
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步骤 3：
将火腿高汤、清水倒入锅中，再加入白芸豆和绍酒，大火烧沸后转小火慢炖40分钟。
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步骤 4：
待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入火腿片和小朵银耳，继续炖煮10分钟。
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步骤 5：
最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。
小贴士
1.火腿含有盐分，制作这道汤菜时可不用额外添加食盐,如果需要，酌情添加。
2.普通的芸豆是红色的，大小及外形酷似红腰豆，这道菜所用的白芸豆是云南最为常见的品种。
大多数高汤都需要经过老火慢炖才能显现出汤汁的鲜和美，为了方便烹饪，火腿高汤完美地解决了这一问题。在时间大大缩短的情况下，赋予了汤汁鲜美的属性。芸豆面相由干瘪苍白的色泽，变得嫩黄而丰满，在朵朵银花的陪衬下份外妖娆诱人。
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