#十二道锋味复刻#原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  原料全部称重准备好

• 步骤 2：

  先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合

• 步骤 3：

  用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

• 步骤 4：

  分三次加入玉米油

• 步骤 5：

  每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

• 步骤 6：

  加入牛奶，轻轻搅拌均匀

• 步骤 7：

  低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

• 步骤 8：

  用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

• 步骤 9：

  将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的40g糖。

• 步骤 10：

  将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

• 步骤 11：

  盛1/3蛋白到蛋黄碗里

• 步骤 12：

  翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

• 步骤 13：

  将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

• 步骤 14：

  把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡

• 步骤 15：

  将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟

• 步骤 16：

  烘烤十五分钟的状态

• 步骤 17：

  烘烤二十五分钟的状态

• 步骤 18：

  蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却

• 步骤 19：

  蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用