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一锅鲜收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 500g
- 咸鱼 150g
- 排骨 150g
- 鹌鹑蛋 20个
- 酱油 适量
- 香菜 1颗
- 小米椒 适量
- 八角 适量
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 陈醋 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 红辣椒 1个
- 食用油 100ml
一锅鲜的做法步骤
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步骤 1：
咸鱼干泡好剁成小块，排骨洗净剁块，鸡爪处理干净剁成一分为二，鹌鹑蛋煮熟去壳。
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步骤 2：
把鸡爪、排骨放入锅中，加入清水、姜片、料酒煮沸，焯水后捞起过凉水冲下，沥干水分备用。
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步骤 3：
配料洗净切好备用。
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步骤 4：
锅热倒入油，油温5成热，放入鹌鹑蛋炸至焦黄色，捞起沥油备用。（用中火炸，盖上锅盖，防油溅身）
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步骤 5：
再把咸鱼块倒入锅中炸至四面焦黄色，捞起沥油。
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步骤 6：
再炸排骨至焦黄色。
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步骤 7：
倒入鸡爪翻炒至鸡爪皮有些鼓起，加入醋、料酒、糖、酱油翻炒上色。
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步骤 8：
再把花椒、小米椒、蒜瓣、姜片放入锅中翻炒至香味，再把炸好的鹌鹑蛋倒入锅中
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步骤 9：
小火焖会
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步骤 10：
倒入开水，没过食料煮沸，改中小火焖至浓汤。
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步骤 11：
放入香菜装饰下，即可开吃了！
小贴士
鸡爪处理腥味：买回的鸡爪剪掉鸡爪甲，再把鸡爪剁成一分为二，冷水下锅，放入姜片、滴几滴料酒煮沸焯水，捞起过凉水冲下沥干备用。
这道菜之前在酒店吃过，上周末家里来客人了，刚好冰箱有这些食材，就制作了这道一锅鲜，哇塞，很受家人与客人的喜爱，味道杠杠的，吃了个精光啊！哈哈，今天周末了，又制作了这道一锅鲜，拍下制作过程与大家分享！
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