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糖醋丸子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉(瘦) 400克
- 猪肉(肥) 100克
- 鸡蛋 75克
- 花生油 15克
- 酱油 2克
- 醋 3克
- 淀粉(豌豆) 2克
- 白砂糖,,, 5克
- 大葱 3克
- 姜 3克
- 大蒜（白皮） 2克
糖醋丸子的做法步骤
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步骤 1：
将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
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步骤 2：
坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。
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步骤 3：
用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
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步骤 4：
原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
小贴士
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：
一是现做现用。 做法为：
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。 做法为：
将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
