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#十二道锋味复刻#玫瑰茶香仔鸡收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 仔鸡（约500克） 1只
- 香料（花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香、草果等适量） 1套
- 水 适量
- 红曲米 20克
- 大葱 1根
- 洋葱 半个
- 姜片 4片
- 盐 10克
- 料酒 20克
- 酱油 60g
- 花生油 少许
- 抹料（盐、味精、料酒各10克） 1套
- 薰料（干玫瑰5克，茶叶、红塘、大米各10克） 1套
- 冰糖 40g
#十二道锋味复刻#玫瑰茶香仔鸡的做法步骤
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步骤 1：
将抹料混合，仔鸡洗净、沥干，里外均抹上抹料，放置2个小时。鸡腿交叉别在鸡腔内，一只翅膀从嘴穿出，别在鸡膀下，另一只鸡翅向后压紧。
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步骤 2：
铁锅内放入花生油，油热后加入洋葱、姜片翻炒，加入除薰料外的所有调料，大火煮开。
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步骤 3：
盘好的鸡放入煮沸的卤水中，鸡胸向下放置，中火煮15分钟。关火。
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步骤 4：
鸡翻个身放置，不开火焖25分钟。再翻个身，鸡胸向下放置，不开火焖20分钟。
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步骤 5：
取一张锡纸，包入薰料，淋上少许水，盖上箅子。
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步骤 6：
鸡放箅子上，盖盖薰8分钟。鸡取出刷一层香油即可。
小贴士
增加红曲米是为了让鸡上色更漂亮，同时也减少了添加人工合成色素对人体造成的伤害。煮鸡时加入一些香料，可以去腥提鲜。需要注意的是丁香要放，但丁香味道太特殊，放3-4颗就行了，不能太多。
小时候虽然没经历过自然灾害，但物质还是比较匮乏。那时就是加一点肉味的粉肠都是小朋友的爱物。现在物质极大丰富了，可是食品添加剂的问题也日益严重了。感觉东西多了，反而不知道吃什么好了。有时宁可受点累亲自动手，为的就是让我们所爱的人能吃得更健康。
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