微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
蛋黄酥收藏
浏览 105107
收藏 3
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 水油皮
- 低筋面粉 100g
- 高筋面粉 100g
- 猪油 75g
- 糖粉 40g
- 温水 85g
- 油酥
- 低筋面粉 180g
- 猪油 95g
- 馅料
- 咸蛋黄 18个
- 莲蓉 250g
- 鸡蛋涂抹用 1个
- 芝麻 少许
蛋黄酥的做法步骤
-
步骤 1：
使用的是猪油，炼好放凉后，放入冰箱冻成白猪油
-
步骤 2：
分别制作水油皮和油酥，水油皮揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，切成约20克的小面团。油酥分割成约15克的小面团。水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，包裹住，封口捏紧放入冰箱急冻两分钟
-
步骤 3：
取15克莲蓉，按成扁圆片把蛋黄包入其中，搓成圆形
-
步骤 4：
从冷冻室中取出面团，上下班轻将面团擀平，擀成又薄又扁的面片，不要把油酥擀漏
-
步骤 5：
从上到下卷起，放成竖条继续赶成面皮卷起
-
步骤 6：
直立摆放，15分钟后，将直立的面皮擀成圆片，松弛五分钟
-
步骤 7：
馅料包入其中，收口时稍抹一点水，将口收紧成为一个圆圆的蛋黄酥，分两次刷上蛋液，第一次干了之后再刷第二次，撒上芝麻
-
步骤 8：
190度中层烤25分钟左右
-
步骤 9：
表面金黄即可出炉！
