油爆虾（杭帮）的做法步骤

• 步骤 1：

  活虾洗净沥干水。姜切小片，蒜拍碎，葱洗净切段。

• 步骤 2：

  油锅烧热至微微冒烟，倒入沥干的虾，用铲子不断推动，约炸30秒钟后用漏勺捞起。

• 步骤 3：

  待油温回升后，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开。

• 步骤 4：

  用漏勺捞出。

• 步骤 5：

  锅里留底油，将多余的油倒出。

• 步骤 6：

  入葱段，姜片，蒜煸炒出香味。

• 步骤 7：

  入虾翻炒几下，加黄酒，老抽，糖及少许水。

• 步骤 8：

  沿锅四周淋少许醋，装盘。