意大利咖啡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料。

• 步骤 2：

  蛋黄蛋白分开各放容器，蛋黄用手动打蛋器打散开，加入10g细糖粉搅匀，加入黄油搅拌，边搅拌边倒入牛奶拌匀。

• 步骤 3：

  混合好的蛋黄液

• 步骤 4：

  加入过筛的低粉

• 步骤 5：

  加入过筛的意大利纯咖啡粉

• 步骤 6：

  过筛为的是粉末更好更容易混合，细腻。

• 步骤 7：

  混合好的蛋黄咖啡液散出很浓的咖啡醇香，柔利的液体状搅拌很顺滑的样子，此时先放边上，接着要准备蛋白的打发。

• 步骤 8：

  蛋白，入柠檬汁，用电动打蛋器打发泡

• 步骤 9：

  接着分三次加入糖粉，每次加入再用电动打发, 这是第一次加入15g糖粉

• 步骤 10：

  第一次打发好的蛋白霜呈光滑糊状，此时加入第二次细糖粉10g继续打发， 再第三次加10g糖粉继续打发完成。

• 步骤 11：

  第三次打发好的蛋白霜，提出打蛋器看到尖尖角，呈干发状，即使容器倒置也蛋白霜也不会掉落下。此刻蛋白霜打发完成。

• 步骤 12：

  分三次将蛋白霜和蛋黄咖啡液混合，第一次加入一半的蛋白霜，混合时不要打圈，从底边往上掀像炒菜来回拌，混合了再第二次加入，一样方法，直到第三次完成，完全混合均匀。

• 步骤 13：

  完全混合好的蛋白霜蛋黄液，就是意大利咖啡戚风的蛋糕液。

• 步骤 14：

  这是按蛋糕模的量做，此次不打算入放在6寸蛋糕模， 试试纸杯的效果。

• 步骤 15：

  实际可以放4个5CM的纸杯模装满四分之三杯，（我放了4个5cm纸杯二分之一，另为了最后试口感，用了两个3CM的纸模）

• 步骤 16：

  烤箱预热150度，中层，上下火40分钟，纸杯放烤盘入烤箱。

• 步骤 17：

  完成，刚从烤箱里取出，表面有些细裂纹。不影响的，等凉了就会回闭合的。

• 步骤 18：

  嗨森～没失败，值得说一下的是蛋糕液倒入纸杯四分之三比较合适，此次每杯四分之三稍欠缺了一点，入烤箱20分钟左右满纸杯，最后出炉回落，稍凉时也是容易脱模，脱模的咖啡戚风蛋糕看起来很迷你，思量着要不要在这个迷你戚风蛋糕的基础上做成慕司蛋糕。

• 步骤 19：

  最后再放上一张类似的新款戚风，又是举一反三的方法，加了巧克力豆的戚风蛋糕，是放6寸模完成的，放凉了，这图片中仔细看中间稍有塌，还算好不严重。