梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法步骤

• 步骤 1：

  把瘦肉部分切成丁。

• 步骤 2：

  肥肉部分用中小火炼油。

• 步骤 3：

  把炼好的油渣和肉丁一块斩成沫。 做梅菜肉包则不用斩那么碎，小丁块即可。(小贴士:绞肉机做出来的口感没手斩出来的好。)

• 步骤 4：

  肉斩好后，用米酒(或料酒和白糖)、盐、水淀粉腌制待用。

• 步骤 5：

  梅菜洗干净，浸泡开，切成小丁。用刚才炼的油炒梅干菜，大火翻炒3分钟，下肉丁，翻炒至肉丁变色。若梅干菜的咸度不够，再加少许盐。

• 步骤 6：

  开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。

• 步骤 7：

  边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。

• 步骤 8：

  揉到“三光”状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快哦!

• 步骤 9：

  经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。

• 步骤 10：

  重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。

• 步骤 11：

  重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)

• 步骤 12：

  之前做好的包子馅。建议梅干菜还要再多放些会更香，我家只有一小把...

• 步骤 13：

  蒸垫子上刷一层薄油，这样蒸出来的包子完整、漂亮。

• 步骤 14：

  包子生胚(一直不会捏包子，唉)，上锅醒15分钟。

• 步骤 15：

  大火蒸15分钟后闷3分钟，中间不要揭盖，这样包子就不会塌。

• 步骤 16：

  蒸了三大盆！

• 步骤 17：

  既松软又有嚼劲的包包！