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菌菇肉酱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉末 1碗
- 黑木耳
- 真姬菇
- 香醋 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 油辣椒 1勺
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 纯香麻油 1小茶匙
- 料酒 1小勺
- 干淀粉 1茶匙
菌菇肉酱的做法步骤
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步骤 1：
将黑木耳及真姬菇泡发后洗净，斩剁成碎末状备用；郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用；
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步骤 2：
将锅烧热注入少许油，油温起来后将肉末倒入锅中划散，中小火煸香煸酥；
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步骤 3：
锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散，肉末拨到锅边将混合酱料：剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央，翻炒至红油渗出；
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步骤 4：
肉末与混合酱料翻炒均匀，将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒，锅内加入清水小半碗煮开锅，转中小火加盖焖煮3-5分钟；
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步骤 5：
酌情添加精盐（拌面拌饭用的酱，味道可以稍微调重些）及老抽，干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中；
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步骤 6：
灶火调大收汁，注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀，起锅前淋入纯香麻油1小茶匙，香醋少许推匀。
小贴士
这碗懒人酱，吃法很百搭：拌面，拌饭滋味俱佳；还可搭配其它菜肴烧制，如烧豆腐或其它素菜时，舀上2勺加进去，可增味添香。
