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老北京小板抻面（配茄丁打卤）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 雪花粉 500g
- 温水 200ml
- 盐 2g
- 葱末 20g
- 姜末 20g
- 蒜末 20g
- 茄子 1个
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 黄瓜 3条
- 干红椒 少许
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法步骤
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步骤 1：
面粉加入盐拌匀
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步骤 2：
30度温水逐渐加入面中将面和匀
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步骤 3：
手撩水至面团上搾面
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步骤 4：
面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟
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步骤 5：
醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，加入盐、生抽、老抽入味上色，加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。
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步骤 6：
面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面，两手攥住两头抻扯至60cm长。
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步骤 7：
水上锅煮开后下面，2开后捞出
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步骤 8：
浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了
