酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼沿着脊柱片下两侧鱼肉，再斜切成鱼肉大片； 鱼头、鱼尾、脊柱均剁开，和鱼肉一起用料酒、盐和胡椒粉腌制入味，再用淀粉拌匀； 切姜片、葱段，蒜瓣、干辣椒切两半，酸菜切成小条； 锅内下油，小火煸炒葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒至飘出浓郁的香味； 下酸菜，用大火翻炒几下，换中火再炒半分钟，注入开水（或骨汤）； 大火煮沸，换小火煮五分钟再换大火，加盐调味； 剧烈沸腾后，将鱼肉轻轻滑入锅中； 再次沸腾后用炒勺轻轻推一推锅里的鱼肉，防止成团夹生； 大火煮五分钟后关火出锅。