酥粒蜜豆辫子包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种A：牛奶150克、高粉260克，细砂糖10克，酵母2克 主面团B：高粉100克，鸡蛋1个，细砂糖30克，盐4克，奶粉15克，酵母2克，黄油25克 馅料C：红豆沙30克，蜜豆80克 香酥粒D：低粉或杏仁粉50克，黄油25克，白糖30克 表面装饰E：全蛋液少许 将材料A中的所有材料和成团，放入冰箱冷藏发酵18小时以上（不要超过72小时）。

• 步骤 2：

  制作香酥粒，先将材料D中黄油软化，和白糖混合，再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状，用叉子子叉成小颗粒，装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。

• 步骤 3：

  将中种撕成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。

• 步骤 4：

  将面团揉至能拉出较厚的膜时，加入黄油，黄油完全吸引后的面团，光滑、延展性好，不粘手。

• 步骤 5：

  面团处理成33克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟左右。

• 步骤 6：

  将面团擀成椭圆形，压薄其中一边。

• 步骤 7：

  在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙，均匀撒上蜜豆。

• 步骤 8：

  卷成细长条，两头搓尖备用。

• 步骤 9：

  三条都做同样处理。

• 步骤 10：

  捏紧其中一头，将处理好的面团辫子，另一条也同样捏紧。

• 步骤 11：

  编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上，盖上保鲜膜，于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。

• 步骤 12：

  约45～60分钟后，面团会涨发到原来的2.5倍大左右。

• 步骤 13：

  刷上一层薄薄的全蛋液。

• 步骤 14：

  均匀撒上提前制作好的香酥粒。

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，18分钟。

• 步骤 16：

  烤焙结束后立刻取出，放在网架上晾凉后装袋保存。