小山进【黑无花果塔】的做法步骤

• 步骤 1：

  [做法国油酥面团]材料：低粉34G，高粉135G，发酵无盐黄油128G，蛋黄液5G，盐3.5G，牛奶45G 1. 低粉和高粉混合后加入切成小丁的发酵无盐黄油 用面粉包裹黄油，并将其搓成碎屑。 黄油要从冰箱里刚拿出来的，面粉也可以提前冷藏一下 还可以用塑料刮板代替手来操作，宗旨就是要避免黄油融化

• 步骤 2：

  向步骤1中加入盐、牛奶和蛋黄液，拌匀 不要过度搅拌，否则之前的黄油碎就会被搅开导致起酥效果不好

• 步骤 3：

  步骤2拌好的面团冷藏松弛2-3小时会更好操作 我赶时间，没有冷藏就直接擀开了，擀成厚2.5-3MM的面片 擀开后应该能看到表面分布的没有跟面团完全混合的黄油

• 步骤 4：

  将擀好的面片压入塔模中，我的模子会粘，所以我提前抹油撒粉了 然后如图用擀面杖滚一下就能很方便整齐地压出形状了

• 步骤 5：

  用叉子在底部戳满小孔

• 步骤 6：

  垫一张油纸，再放上烘焙石 送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟后取出放凉 （单独先烤一下塔皮是为了底部更送脆，原配方是没有这步的）

• 步骤 7：

  [做杏仁克林姆] 材料：无盐黄油60G，白砂糖48G，全蛋液50G，杏仁粉60G，盐0.6G 7. 无盐黄油室温软化后加白砂糖打至发白

• 步骤 8：

  分3-5次加入打散的蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀再加下一次

• 步骤 9：

  加入盐和杏仁粉拌匀 （原方翻译写的是杏仁碎片，过程图上看不出到底是什么 我觉得用杏仁粉还是比较准确的吧，应该不是杏仁片）

• 步骤 10：

  将拌好的杏仁馅填入烤好的空塔皮中

• 步骤 11：

  黑无花果切块后摆在表面，我的每个小塔正好用了1只无花果 无花果皮可以吃，甜滋滋的，所以不用去掉，洗干净就行 烤后杏仁馅会膨胀，果肉自然没入内馅中，所以一开始摆在表面就行，不用往里压

• 步骤 12：

  送入预热好180℃的烤箱中层烤40-45分钟，取出放凉

• 步骤 13：

  食用前在表面撒上一层防潮糖粉即可 原方还写着要用树莓糖霜装饰，我没用，这样就已经挺甜的了

• 步骤 14：

  成品~

• 步骤 15：

  无花果~