微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
干烧黄鱼收藏
浏览 99887
收藏 35
配菜(中级)
所需食材
- 大黄鱼 1条
- 五花肉 少许
- 鲜香菇 3-4朵
- 葱姜蒜 适量
- 干红辣椒 少许
- 郫县豆瓣酱 适量
- 酱油 1勺
- 醋、料酒 3勺
- 糖 3勺
- 盐、鸡精 少许
干烧黄鱼的做法步骤
-
步骤 1：
将黄鱼收拾干净，去掉鱼鳃、鱼鳍，打花刀，用姜涂抹鱼身切几片姜塞进鱼肚中，放置一旁。
-
步骤 2：
将五花肉、葱姜蒜、香菇切丁，干辣椒切段备用。
-
步骤 3：
锅中倒油，油量稍大些，油烧至6成热时将鱼头朝下放进锅中过油，鱼放入锅中先不要急于移动，让鱼先定型然后轻轻摇晃炒锅避免粘锅，将鱼炸至用筷子可以扎透出锅沥油备用。
-
步骤 4：
锅中留少许油，先放入五花肉煸炒，再倒入姜粒炒出香味后依次倒入葱、蒜，翻炒几下放入香菇、干红椒继续翻炒。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入清汤或清水，水量要没过鱼身，然后放一勺酱油、三勺料酒、三勺醋、2-3勺糖、少许鸡精，依个人口味决定是否放盐，将鱼放入锅中盖盖儿大火烧20分钟左右至汤汁黏稠就可以出锅了。
-
步骤 5：
将鱼摆盘，上面放少许香菜点缀，这道香辣可口又下饭的干烧黄鱼就完成了，快来试试把！
小贴士
鱼在炸制的时候要轻轻移动鱼身避免鱼散掉，如果油量不能浸透鱼身，就用炒勺将油淋到鱼身上，不要轻易翻面鱼肉易散。郫县豆瓣酱一般味道都偏咸，所以我提前加工了一下，将番茄酱掺到豆瓣酱里炒出红油，这样可以减少咸度也增加了色泽这一步根据个人喜好可以省略。大火烧至收汤时一定注意轻轻移动鱼身和汤汁否则很容易糊锅。
