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洋葱牛肉丝收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 牛肉
- 红辣椒
- 洋葱
- 盐
- 孜然粉
- 胡椒粉
- 油
- 淀粉
- 水
- 白糖
- 生抽
- 料酒
洋葱牛肉丝的做法步骤
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步骤 1：
把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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步骤 2：
把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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步骤 3：
把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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步骤 4：
将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
小贴士
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
