红烧狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  肥肉与瘦肉分开；

• 步骤 2：

  瘦肉细切粗剁，

• 步骤 3：

  肥肉切成米粒大小

• 步骤 4：

  马蹄去皮洗净后，切成碎末；

• 步骤 5：

  将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；

• 步骤 6：

  加入马蹄碎拌匀；

• 步骤 7：

  倒入适量生粉搅拌均匀；

• 步骤 8：

  肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；

• 步骤 9：

  锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；

• 步骤 10：

  小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；

• 步骤 11：

  另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上；

• 步骤 12：

  取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；小青菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；