蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  哎呀，忘记给食材拍照了。 油皮的制作:150g中粉，加入15g糖，搅拌均匀，加入油55g,拌成雪花状，加入60g热水（60度左右就好，不要太烫，不然烫手），揉成光滑面团，盖上湿布醒醒。 油酥的制作:60g黄油加热软化，加入低粉120g,拌成雪花状，加入5g热水（不加水太酥了，稍微加点水更有利于下面的制作），揉成光滑的面团，放置醒一醒。

• 步骤 2：

  趁着醒面的时间，我们来制作馅料。6个咸蛋黄，一切为2，撒上黄酒，入烤箱，烤3分钟。

• 步骤 3：

  烤好的蛋黄喷香，取一块豆沙，包起来。儿子灵巧的小手，包起来很快。

• 步骤 4：

  这个就是包好的馅啦。顺便说一下，豆沙是昨天自己做的。红豆煮熟，用料理机搅拌，下油锅和糖翻炒，油和糖都要多一点啊，炒的油油亮亮，儿子都偷偷吃了好多。

• 步骤 5：

  油皮面团和油酥面团各自等分为12份。

• 步骤 6：

  把油皮按成饼状，油酥做馅，包起来。

• 步骤 7：

  12个都包好啦。

• 步骤 8：

  按扁，用擀面杖擀成牛舌状。

• 步骤 9：

  由一头卷起来。

• 步骤 10：

  12个都卷起来啦，每次做都要拿湿布盖起来哦，不然会起皮的。

• 步骤 11：

  再这样擀一次，中间略厚，两头薄，再卷起来。

• 步骤 12：

  儿子擀，我负责卷，速度好快啊。

• 步骤 13：

  小卷按扁，两头往中间折，再擀成圆皮，包上馅就成啦。

• 步骤 14：

  码入烤盘，刷上蛋黄。这个就是儿子的工作啦。

• 步骤 15：

  撒上芝麻，放入预热过的烤箱，20分钟（这个要根据自家烤箱的脾气来的）。等待出炉啦。

• 步骤 16：

  没来得及拍照就被吃了，拿上次的照片给大家看看吧。

• 步骤 17：

  切开的样子。