轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作：将奶油奶酪分割后置于碗中，将黄油入微波炉内软化成液体，将蛋清，蛋黄分离，蛋清置于无水无油的容器中；

• 步骤 2：

  将牛奶倒入奶油奶酪中，隔热水搅拌至光滑无颗粒（锅里入水加热至65度后，以小火继续慢慢加热；）

• 步骤 3：

  将融化好的黄油分3次加入融好的奶油奶酪牛奶中，搅拌均匀，有柠檬的话可以取汁加入并搅拌均匀。

• 步骤 4：

  将蛋黄分次加入到奶油奶酪牛奶中，每次搅拌均匀后再加入下一个；

• 步骤 5：

  加入过筛后的低粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，这样面糊就做好了；

• 步骤 6：

  蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打成粗泡后，分次加入白砂糖将打蛋白打成湿性发泡；

• 步骤 7：

  取1/2打发好的蛋白至面糊中，轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀；

• 步骤 8：

  将拌匀后的蛋糕糊倒入模子中，轻摔几下，震出气泡，烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘中，水溶烤160度20分钟，上色后转145度烤45分钟。