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温州麻油鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 水鸭 1只
- 土冰糖 30g
- 生抽 100ml
- 老抽 10-15ml
- 加饭酒 100ml
- 麻油 200ml
- 水 1000ml
- 盐 15g
- 李锦记红烧汁 100ml
- 香叶 10片
- 干辣椒 2颗
- 蒜瓣 30g
- 八角 1颗
- 姜 20g
- 葱 2根
温州麻油鸭的做法步骤
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步骤 1：
水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用（如果有明显的毛毛可以手工拔除）
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步骤 2：
下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
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步骤 3：
材料集合图，哎呀忘记放八角了！
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步骤 4：
所有佐料放入锅中煮沸哦！
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步骤 5：
把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时（看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时）
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步骤 6：
1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
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步骤 7：
把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦！
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步骤 8：
剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦！
小贴士
选鸭子千万不要选肥肥的番鸭，水鸭就可以了，水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种，推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食！不同的锅时间需要的就不一样，大家做一两次就掌握好了。
麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，因为出国太久实在是太想念这个味道了，于是才有今天的菜谱，献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们！
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