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菠萝鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉
- 新鲜菠萝
- 香油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蛋清 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
菠萝鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀,放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟。
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步骤 2：
将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净,葱切成段,姜切成片.
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步骤 3：
锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道,在放入菠萝炒匀,最后勾个薄芡即可出锅.
小贴士
1.腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。
2.菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。
