~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝皮材料：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；

• 步骤 2：

  1、黄油室温软化；

• 步骤 3：

  2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；

• 步骤 4：

  3、加入过筛后的低粉拌匀；

• 步骤 5：

  4、拌好 的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；

• 步骤 6：

  泡芙面糊材料：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；

• 步骤 7：

  1、水和黄油放入锅里；

• 步骤 8：

  2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；

• 步骤 9：

  3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；

• 步骤 10：

  4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；

• 步骤 11：

  5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；

• 步骤 12：

  6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；

• 步骤 13：

  7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；

• 步骤 14：

  8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；

• 步骤 15：

  9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；

• 步骤 16：

  10、把面糊挤在烤盘上；

• 步骤 17：

  11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；

• 步骤 18：

  12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；

• 步骤 19：

  13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；

• 步骤 20：

  香草卡士达奶油馅材料：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g

• 步骤 21：

  1、蛋黄搅散；

• 步骤 22：

  2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；

• 步骤 23：

  3、筛入低粉后拌匀；

• 步骤 24：

  4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；

• 步骤 25：

  5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；

• 步骤 26：

  6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；

• 步骤 27：

  7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠

• 步骤 28：

  8、离火后放凉；

• 步骤 29：

  9、淡奶油打至8分发；

• 步骤 30：

  10、放入卡士达酱；

• 步骤 31：

  11、混合均匀即可；