紫米馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）

• 步骤 2：

  大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；

• 步骤 3：

  取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；

• 步骤 4：

  把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，

• 步骤 5：

  高的馒头是戗面馒头，矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；

• 步骤 6：

  馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；

• 步骤 7：

  关火后把锅盖稍微露一缝放气，刚蒸好的馒头，表皮光滑；

• 步骤 8：

  把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；