泡椒凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

• 步骤 2：

  倒入少许白酒一白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

• 步骤 3：

  腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

• 步骤 4：

  锅中坐开水，放花椒，八角，凤爪入锅内，再倒入少许高度白酒，进一步地去腥。

• 步骤 5：

  同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

• 步骤 6：

  此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开。

• 步骤 7：

  与此同时，另准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。

• 步骤 8：

  将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

• 步骤 9：

  当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

• 步骤 10：

  过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀~