香芹辣爆鱿鱼花的做法步骤

• 步骤 1：

  先把配菜、葱、姜切好。备用。

• 步骤 2：

  鱿鱼买的时候让卖家处理好，撕掉鱿鱼外面的一层皮。切成等均的长条块，在里侧斜着切，但不要切透。

• 步骤 3：

  鱿鱼片斜着两个方向来回各滑几刀，如图示。

• 步骤 4：

  鱿鱼身全部切成花刀。鱿鱼须切成段。切鱿鱼的时候烧一锅水。

• 步骤 5：

  水开后，鱿鱼快速下锅，鱿鱼会卷成卷。时间不要久，大概5-10秒即可关火捞出，否则鱿鱼肉会变老，咬不动。

• 步骤 6：

  锅里热油下干辣椒、葱、姜爆香，再入杭椒，炒香。

• 步骤 7：

  倒入烫过的鱿鱼花，加一点酱油，料酒，白糖少许，盐，调味，全部过程动作都要快。

• 步骤 8：

  最后加入香芹快速翻炒，加一点鸡精，香油，起锅。开吃吧。