三杯鸡——菁选酱油试用的做法步骤

• 步骤 1：

  我选用了鸡腿肉，把鸡腿骨去除，去除的技巧请见另一个贴子。http://www.douguo.com/cookbook/1050135.html

• 步骤 2：

  用1小勺酱油把切小块的鸡肉腌制10-20分钟，备用。

• 步骤 3：

  鸡腿骨，放凉水，几片姜，煮上15分钟，熬出鸡汤，过滤，备用。

• 步骤 4：

  剥出一头蒜的量，另外准备好几片姜。

• 步骤 5：

  在一个碗里，放入香油后，加入一大勺酱油。

• 步骤 6：

  再加入一大勺米酒。

• 步骤 7：

  三杯鸡的关键，一杯酱油，一杯香油，一杯米洒。

• 步骤 8：

  找一个平底锅，放一点点油，把鸡肉，鸡皮朝下，用小火煎出油，鸡肉取出备用。

• 步骤 9：

  锅内的鸡油不用倒了，放入大蒜，姜片，如果喜欢辣的，可以加入几个红辣椒。中小火，煸出香味。

• 步骤 10：

  倒入鸡块，再煸炒。

• 步骤 11：

  加入第7步的调料。

• 步骤 12：

  加入过滤的清鸡汤。

• 步骤 13：

  汤汁煮掉一半后，加入冰糖。

• 步骤 14：

  开大火，完成最后的收汁。最后如果有罗勒叶加上就很完美了，我没有新鲜的，只用了些干罗勒碎，洒上增味。

• 步骤 15：

  来个菁选的美图。