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步骤 1:
原料图
步骤 2:
蘑菇切片,红葱头切细丁
步骤 3:
中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油融化
步骤 4:
下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在一边留用
步骤 5:
下红葱头炒至透明
步骤 6:
下白兰地
步骤 7:
等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
步骤 8:
将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤网再过滤回锅里
步骤 9:
加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers,再次煮到微沸,加适量黑胡椒和盐调味,调整好浓度即可
1. 红葱头个头小所以我用了一整个,如用洋葱半个即可
2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐
3. 白兰地可以换成白葡萄酒
4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配牛排用牛肉高汤,配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题
5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤即可
6. 最后调整浓度可以加点水稀释,或是多煮一会儿收干