牛奶排包&牛奶葡萄干排包的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种原料(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起揉匀后，置于冰箱冷藏发酵24小时；

• 步骤 2：

  将主面团(高粉120g、细砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黄油40g)中除黄油以外的原料与发好的中种(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起，揉成光滑面团；

• 步骤 3：

  加入黄油揉至完全扩展阶段；

• 步骤 4：

  将面团取出排气分割成60g每份，滚圆后松弛15分钟；

• 步骤 5：

  将松弛后的面团擀成舌形，卷起后收口，搓成长条状，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；

• 步骤 6：

  最后发酵结束，表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀释)，入预热170℃的烤箱，上下火，30分钟左右，上色后加盖锡纸；

• 步骤 7：

  出炉后刷牛奶(或者融化滴黄油)；

• 步骤 8：

  牛奶葡萄干排包多加了80g葡萄干，做法一样哒。