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妃娟100％中种醇奶吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 金像高粉 500克
- 蛋白 40克
- 白砂糖 12克
- 干酵母 4克
- 牛奶 150克
- 动物性淡奶油 220克
- 蛋白 32克
- 白砂糖 70克
- 盐 6克
- 干酵母 2克
妃娟100％中种醇奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大 撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全
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步骤 2：
发酵箱，28度75%松弛30分钟 平均分割成6份，滚圆松弛25分钟 2次擀卷，中间松弛10分钟
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步骤 3：
发酵箱，温度36c°，湿度80%，发酵60分钟至8分满 160度上火5分钟，150度下火40分钟，烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存。
小贴士
1操作手法没有什么新奇的，这次的淡奶油用了剩下的冷冻成块的，对口味没有什么影响，下次做蛋糕剩下淡奶油继续冷冻，不用急急忙忙赶着用了。
2中种揉成团即可，酵母最好先化开，减少发酵时间。
