【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法步骤

• 步骤 1：

  将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团（放入冰箱冷藏30分钟）（下图1）。

• 步骤 2：

  从冰箱取出碎面团，直接放到工作台上操作（不要使用木板或者硅胶垫之类的，因为面团的粘性比较大不好操作）用搓衣法揉搓面团，在揉面的过程中要不断的补充水份（面团的湿度如下图我专门拍了张面团的湿软度图2）记住面团的柔软度。基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段（薄膜边缘破洞但是光滑的状态。）如下图3。

• 步骤 3：

  扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了，刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手，继续搓衣揉就可以，这个时候可以加入摔打的手法，这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团（如果不明白可以看飞雪前辈的视频）估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑。

• 步骤 4：

  培根切成碎丁用油炒炒熟，沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可。（这步我给忘记了，只有在一发的时候才捏如面团，如果跟我一样忘记了在下一步松弛的时候增加时间到30分钟哦~）

• 步骤 5：

  将面团滚圆放置温暖处发酵约2倍大小，检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后，整个手掌压入面团拍出空气，然后经行下步分割整形工种。

• 步骤 6：

  醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右。整形，将松弛后的面团擀成牛舌状（擀的时候从中间往两边擀长），然后反面横过来卷起成长条状，松弛15分钟如下图。

• 步骤 7：

  3根编成辫子状放入土司盒进行最后一次发酵（二发），土司盒发8成左右

• 步骤 8：

  撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒，挤上沙拉酱，入烤箱190度45分钟左右。

• 步骤 9：

  完成