韭黄煎蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  食材：韭黄、鸡蛋（其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋，从外表实在分辨不出来。）

• 步骤 2：

  韭黄洗净沥干水、切段。

• 步骤 3：

  敲破鸡蛋；从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异，左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差异，走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。

• 步骤 4：

  锅里煮开适量的清水，把韭黄段焯一下水断生，去除一些因没经过阳光沐浴的异味。

• 步骤 5：

  捞起、沥干水。

• 步骤 6：

  鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。

• 步骤 7：

  再次搅拌均匀。

• 步骤 8：

  热锅、放比平时炒菜略多一点的油量；待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄，保持原型大火煎制片刻。

• 步骤 9：

  煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起，此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。

• 步骤 10：

  铲起、装盆。