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秘制红烧牛腩面收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面条 250克
- 牛腩 500克
- 洋葱 1个
- 盐 适量
- 小青菜 适量
- 麻油 3勺
- 葱段 3个
- 大蒜 8瓣
- 小红尖椒 1根
- 姜片 4个
- 香辣酱 1勺
- 白萝卜 1根
- 胡萝卜 1根
- 高汤 500克
- 小茴香 5克
- 桂皮 10克
- 八角 10克
- 良姜 5克
- 香叶 5片
- 老抽 2勺
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 1/4勺
- 冰糖 20克
秘制红烧牛腩面的做法步骤
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步骤 1：
准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。
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步骤 2：
锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。
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步骤 3：
放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。
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步骤 4：
放入高汤，一次性加入适量的清水。
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步骤 5：
煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包
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步骤 6：
大火煮开，转小火炖1个小时，入味。
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步骤 7：
油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味
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步骤 8：
放入牛腩块，翻炒至牛腩变色
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步骤 9：
倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。
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步骤 10：
将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。
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步骤 11：
锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。
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步骤 12：
将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。
小贴士
用高压锅会缩短时间，而且容易炖烂牛肉。
看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。
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