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红豆沙吐司PK蔓越莓吐司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中种面团：
- 高粉 50克
- 麦芯粉 150克
- 牛奶 100克
- 糖 10克
- 酵母 2克
- 主面团
- 麦芯粉 50克
- 糖 15克
- 奶粉 10克
- 鸡蛋白 30克
- 盐 2克
- 酵母 1克
红豆沙吐司PK蔓越莓吐司的做法步骤
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步骤 1：
首先将中种面团的所有材料放入面包机中揉至稍为光滑即可，把面团放进保鲜袋中扎紧袋口放冰箱冷藏16小时以上。拿出冷藏好的中种面团撕成小块放入面包机，再加入主面团除黄油以外的材料，启动揉面程序。
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步骤 2：
待面团揉至光滑出筋加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，也就是常说的见到手套膜了。将面团揉圆，盖上湿布在面包机中进行发酵。
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步骤 3：
发酵结束后，将面团擀排气后分割成2份（一大一小），因为模具大小不一不能均分，滚圆后松弛15分钟。松弛后的小面团擀成椭圆形，再将四角拉出成长度与三角吐司模相当的长方形，翻面后抹上自制红豆沙馅后卷起接口处捏紧，涮上蛋液撒上白芝麻放入三角吐司模。
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步骤 4：
大面团均分成4份，分别擀成椭圆形，翻面后均匀撒上蔓越莓卷起接口处捏紧放入250克吐司模。
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步骤 5：
烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，两个吐司模放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。
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步骤 6：
发至9分满时，盖上盒盖，放进预热好的烤箱中层，上火120度下火125度中层，30分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉后切片装袋保存。
小贴士
1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。
2、材料中的麦芯粉是因为家里高粉不够了，临时救急买的麦芯粉，可全部换成高粉操作。
3、蔓越莓最后用葡萄酒或朗姆酒泡一下，挤干水分后使用效果会更好！
自从开始学习烘焙以来，一看见漂亮的模具就会忍不住要淘回来，前段时间淘了个三能的鹿背模，今天就给它开个光做个吐司面包，由于这个模具小，面粉量太少不好弄，就同时用了个250克吐司模两个一齐做了！方子是参考了“爱和自由”的面包配方再根据自己的模具进行了调整，使用了80%中种冷藏法制作。
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