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暴腌鱼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鳊鱼 2条
- 香芹 1小把
- 红甜椒 1只
- 大葱 2根
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 胡椒碎 适量
- 生抽 适量
- 鲜味汁 适量
- 香辣油 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
暴腌鱼的做法步骤
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步骤 1：
斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。
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步骤 2：
生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用
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步骤 3：
取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹
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步骤 4：
将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用
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步骤 5：
将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。
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步骤 6：
锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味
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步骤 7：
将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。
小贴士
制作暴腌鱼的食材一定要新鲜，活鱼现杀现腌，鲜味十足；“暴腌”之后的鱼，下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，此类调料高油加热时会发苦，影响成品口感；“暴腌”处理之后，烹法多样，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后焖烧，款款风味迷人。
