低油水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！

• 步骤 2：

  还带着土的小油菜

• 步骤 3：

  1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。

• 步骤 4：

  把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装

• 步骤 5：

  分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。

• 步骤 6：

  豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用

• 步骤 7：

  备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片

• 步骤 8：

  炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油

• 步骤 9：

  加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量

• 步骤 10：

  加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主

• 步骤 11：

  开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。

• 步骤 12：

  另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。

• 步骤 13：

  成品，装饰点香菜

• 步骤 14：

  成品