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虎皮蛋烧肉收藏
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所需食材
- 五花肉 1000g
- 煮好的去皮鸡蛋 9-10个
- 葱 1根
- 姜片 6片
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 3-4个
- 八角 2个
- 香叶 3-4片
- 胡椒粉 1小匙
- 老抽 2大匙
- 生抽 2大匙
- 酱豆腐 2块儿
- 米酒 1杯
- 啤酒 1瓶
- 冰糖 30g
- 盐 适量
虎皮蛋烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切成块儿，用清水清洗干净备用
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步骤 2：
锅中放入凉水，放入切好的五花肉，开火，烧开水，祛除多余的血水和浮沫
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步骤 3：
祛除血水和浮沫之后，五花肉沥干水分备用
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步骤 4：
锅中放入1小匙油，放入冰糖，中小火炒融化
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步骤 5：
炒到如图这样，焦糖色就可以了
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步骤 6：
放入处理好的五花肉，迅速翻炒均匀
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步骤 7：
炒锅糖色的五花肉非常漂亮，看图片，颜色已经非常好看了，这时候就可以了
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步骤 8：
把炒好的五花肉放入铸铁锅里，放入所有的配料和调味料，大火烧开，之后转小火炖40分钟左右
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步骤 9：
炖肉的时候，就可以开始处理虎皮鸡蛋了。煮好的鸡蛋去皮，锅中放入适量油，放入鸡蛋，中小火煎炸
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步骤 10：
等到鸡蛋外皮金黄色出现漂亮的虎皮纹，就可以盛出备用了，处理好的鸡蛋要用牙签把鸡蛋扎一些眼，目的为了里面更好地入味。等肉炖到20分钟左右的时候，就可以放入处理好的虎皮蛋了，再继续烧制20分钟，最后肉熟了，大火收汁，不要把酱汁收干了，要保留一些，因为这个汤汁泡饭绝了。
小贴士
1.五花肉要冷水下锅，这样能更好的去除腥味，把更多的浮沫血水都煮出来
2.炒糖色的时候中小火，一定不要炒过头，变成焦糖色就可以马上放入五花肉
3.不用一滴水，就用米酒和啤酒，如果家里没有自制的米酒就可以选择都用啤酒
4.建议用铸铁锅来炖肉，可以少用水，更好地保持食物的味道，炖出的肉非常香
5.虎皮蛋煎炸的时候，用中小火，炸到外皮金黄色就可以，最后一定要用牙签扎眼，这样鸡蛋里外才能都入味。
6.肉烧制20分钟左右，再放入鸡蛋，最后再烧20分钟，大火收汤汁的时候，记得不要都收干，要留汤汁，因为汤汁泡饭最棒了。
