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自制辣椒酱收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 500g
- 鲜红辣椒 1000g
- 食油 500g
- 食盐 150g
- 绵白糖 100g
- 生姜 150g
- 花椒面 50g
- 味精 50g
- 白酒（或其他高度酒） 50g
- 甜面酱 250g
- 花生米 150g
- 芝麻 100g
自制辣椒酱的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有食材，烧50克油，放在碗里晾凉备用
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步骤 2：
尽可能将牛肉切到最小，也可以直接买牛肉馅（个人觉得牛肉馅没有自己切的牛肉有劲道），切完待用（图片全是按比例减少的分量）
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步骤 3：
将鲜红辣椒、生姜洗净、控干，尽可能切碎。有建议说拿绞肉机绞碎的，个人觉得没有切的保存其原有味道
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步骤 4：
提前将白酒、糖、盐、花椒面放在一个碗里备用
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步骤 5：
干炒花生米，去皮，压碎（我是买的现成花生米，原味的，因为制酱时已经很晚了就没有脱皮）。
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步骤 6：
干炒芝麻，变黄盛出。最好与花生米一起压碎，否则单独的芝麻不好压。
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步骤 7：
油烧至八成热后加入肉丁炒一会，炒出香味后放入切碎的辣椒，除甜面酱以外的所有调料（酒、糖、盐、花椒面、姜，我们都已经准备好，放进去就可以）小火炒半小时，一定要不住翻底，免得糊锅底
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步骤 8：
最后放入甜面酱、味精搅拌均匀，盛出房子密封罐里，然后不要着急盖盖子，我们在步骤一里提前热好的油来了！直接把它浇在酱的上面，OK，盖盖子封瓶！明天直接蘸馒头、拌米饭都OK！每次吃多少盛多少，盖上盖子，上面这层油又香又保证酱料不会变质，最重要不会很油腻！怎么样！味道还可以吗！
