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肉夹馍之卤肉的做法收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉（带皮的最好） 1000g
- 前肘肉 1000g
- 黄豆酱油 200g
- 老抽 1勺
- 二锅头 2勺
- 红腐乳 1块
- 冰糖 10粒
- 盐 6g
- 桂皮 1块
- 大料 1块
- 山楂 2个
- 葱姜 少许
肉夹馍之卤肉的做法的做法步骤
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步骤 1：
肉先切大块，放凉水里浸泡半天左右（要是天气热要放到冰箱保鲜里浸泡），去掉血水，中途尽量多换几次水。
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步骤 2：
浸泡好的肉凉水下锅，放入葱姜大料和料酒焯水，水开5分钟左右就可以把肉捞出进行卤制了。
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步骤 3：
开始卤制~肉码放在高压锅内，加上半袋黄豆酱油（一碗左右），一勺老抽，两勺二锅头，一块大腐乳，放桂皮、大料、葱姜、盐、山楂（可以加速肉的软烂，解腻，没有可以不加），加水没过肉，高压锅上汽后压30分钟，30分钟后肉就卤好了，卤的肉要放在汤汁里泡着，泡的越久越香。
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步骤 4：
捞出肉块，加入青辣椒剁碎，夹在馍里。
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步骤 5：
香喷喷的肉夹馍做好啦！
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步骤 6：
早上用老家带回来的有机大豆、花生打的豆浆，配上一盘小咸菜~~别提多香了~~非常可口的早餐，营养丰富，味道棒极了~~
小贴士
1、肉一定要选带点肥肉的，只放瘦肉不香的，我喜欢放一半五花肉一半前肘肉，这样搭配着特别香，肉一次要多卤点，我一般一次卤四五斤，够吃十多天的。卤好的肉最好每天都加热一次，这样吃多久都不会坏掉。
2、做肉夹馍时，馍里放上少许芝麻酱味道更佳。
3、如果能吃辣椒，最好放点辣椒，可以解腻。
4、早上一碗有机豆浆加一个肉夹馍，非得完美的早餐就做好了。
前面介绍了肉夹馍之白吉馍的做法（http://www.douguo.com/cookbook/1059009.html），现在再讲讲馍里夹的卤肉的做法~
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