秋天的味道-桂花酸奶慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  所需要的桂花玫瑰蜂蜜

• 步骤 2：

  准备好牛奶

• 步骤 3：

  三个蛋白分入无水无油干净的盆里

• 步骤 4：

  三个蛋黄加一个全蛋加入牛奶盆中和玉米油用手抽搅拌均匀至乳化

• 步骤 5：

  蛋黄糊加入桂花玫瑰用手抽再次搅拌均匀

• 步骤 6：

  筛入低筋粉

• 步骤 7：

  用刮刀翻拌，切拌均匀

• 步骤 8：

  在蛋白里加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打均匀，然后加入一克盐至鱼眼泡状态，再分三次加入糖，打至蛋白浓稠，表面出现明显纹路，非常细腻的干性发泡状态

• 步骤 9：

  取三分之一打好的蛋白，拌入蛋黄糊中，以J字型手法，用刮刀翻拌，切拌均匀

• 步骤 10：

  将拌好的蛋黄糊以一定的高度倒回蛋白中

• 步骤 11：

  再次以J字型手法，用刮刀翻拌，切拌均匀

• 步骤 12：

  烤箱以140度预热十分钟。将蛋糕糊倒入活底模具，震出气泡 140度40分钟（根据自己烤箱温度设置35-40分钟）中下层进行烘烤，我是二个一起烤，怕底凹，所以底下垫了一层锡纸

• 步骤 13：

  出炉后震模具然后倒扣在网架上，冷却后脱模 将一个6寸蛋糕分成2.5厘米高度的圆片状二片

• 步骤 14：

  修剪成比模具小一圈的形状，放入6寸活底模具，底下用锡纸包住

• 步骤 15：

  牛奶加酸奶加糖用手抽搅拌，十克吉利丁片加二勺水隔温水至顺滑液态，加一起搅拌均匀 奶油加糖打发成八成加入朗姆酒

• 步骤 16：

  奶油和牛奶二者用橡皮刮刀速度拌匀就是奶油牛奶酸奶慕斯馅

• 步骤 17：

  将慕斯液倒在第一层的蛋糕片上

• 步骤 18：

  全部盖住第一层蛋糕片后再放第二层蛋糕片，再倒慕斯液

• 步骤 19：

  慕斯全部倒完后轻轻震下模具放入冰箱冷藏

• 步骤 20：

  冷藏半小时后拿出来把在清水中泡下的鲜桂花一朵朵摆放上去，尽量贴紧慕斯，这样镜面倒下去时，不会浮起来

• 步骤 21：

  纯净水150克，吉利丁片5克，糖10克，柠檬汁1克，朗姆酒1克，隔温水至顺滑液态倒入慕斯表面，进冰箱冷藏四小时

• 步骤 22：

  不用切面都有桂花的香气徐徐飘来，切开后，更加芳香

• 步骤 23：

  清新美腻的桂花慕斯蛋糕完成了