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辣子鸡丁收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小鸡腿肉 十个
- 大蒜 5个
- 小葱 4根
- 香菜 3根
- 花椒 1把
- 干辣椒 一小碗
- 老姜 一块
- 白砂糖 半勺
- 生抽 1大匙（15ml）
- 盐 2勺
- 五香粉 1／2茶匙
- 花椒粉 1／2茶匙
- 黑胡椒 1／2茶匙
- 淀粉 2茶匙
- 八角 2个
辣子鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
去骨的鸡腿肉切成2厘米见方的小丁，厨房纸吸去多余的水份。干辣椒剪成小段，葱和香菜切小段，蒜瓣及姜切块。
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步骤 2：
切好的鸡腿肉中加入盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒、淀粉、姜片、料酒，抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。
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步骤 3：
热锅倒入足量的油，大火烧热下入鸡丁，待鸡丁表面变色后再翻动，改中火炸，炸至表面微微焦黄捞出。待鸡块冷后回锅复炸一遍。
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步骤 4：
热锅中留适量底油，小火下姜蒜片，炒出香味后放花椒、干辣椒、八角，依旧用小火，炒至辣椒变色出香味后倒入鸡块翻炒，加糖炒匀，待起锅时放入小葱段及香菜，关火，继续翻炒，出锅。
小贴士
辣子鸡中干辣椒和花椒的比例控制在4：1比较好。热油大火下鸡肉炸，再以中火慢炸。
辣子鸡的做法很多，但是我更喜欢重庆辣子鸡的味道，重庆味道的辣子鸡必须要在辣椒里面找鸡肉的感觉才叫正宗啊！
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