马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉过筛备用

• 步骤 2：

  蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

• 步骤 3：

  打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）

• 步骤 4：

  用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可

• 步骤 5：

  分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀

• 步骤 6：

  混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可

• 步骤 7：

  将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上

• 步骤 8：

  挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模

• 步骤 9：

  放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

• 步骤 10：

  夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀

• 步骤 11：

  离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉

• 步骤 12：

  选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可

• 步骤 13：

  撰写制作步骤