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黄金芝士布丁面包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g
- 黄金芝士粉 15g
- 全蛋液 40g
- 黄油 40g
- 糖 30g
- 盐 4g
- 奶粉 10g
- 酵母粉 4g
- 温水 130ml
- 淡奶油 100g
- 牛奶 100g
- 糖 50g
- 香草棒 1支
- 蛋黄 4枚
黄金芝士布丁面包的做法步骤
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步骤 1：
将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母粉，一起放进料理盆中，混合均匀。加入蛋液，边加边用手指转圈混合
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步骤 2：
待面粉略能成团后，取出放在台面上继续揉合至出现与照片相同的网状麸质。包入室温软化的黄油，先以拉扯的方式使黄油与面团揉合均匀后，再改用摔打的方式揉合，直至出现薄薄的网状麸质，即面团出筋。
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步骤 3：
将面团滚成圆形。料理盆内壁薄薄涂一层油脂（黄油、色拉油皆可），将面团放入。以28度-30度的温度，发酵一个小时，看面团膨胀至1倍或1.5倍，再用手指沾一点面粉，在面团中间戳一下，出现的小坑周边光滑且不立即回复，就是醒发好了。
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步骤 4：
发好的面团分切成每只70克的小面团，滚圆后在台面上，用湿毛巾或倒扣的料理盆覆盖，静置15分钟进行二次发酵。二次发酵结束后，先将小面团从中间至边缘轻压平排出空气，再擀成圆形放进面包纸托里，用手从中间往周边轻推至填满面包托底部。
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步骤 5：
将面包托放在烤盘里，每只面团表面放上一只蛋挞模，挞模底部抹极薄一点儿油，以便事后取下不与面团粘连。蛋挞模里可以放一些米或是豆子，这样能让发酵后的小坑出现得更深些，只是这样烤时布丁的量大相庆凝固时间用会延长，与面包的烘焙时间有冲突。建议小搞的的深度不要超过1.5公分。
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步骤 6：
将烤盘用塑料袋包裹以保湿。以28度-30度的温度，进行最后发酵一小时，直至面团膨胀至1倍以上。
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步骤 7：
布丁液：牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅，再加入剖开的香草棒，小火加热至刚刚沸腾，关火降温至不是特别烫手后，将香草棒取出。蛋打成蛋液，将降温后的奶液冲进蛋液中，边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤。
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步骤 8：
发酵好的面团取下挞模后中间会有凹坑，将布丁液填入至九分满。烤箱提前190度预热，将烤盘放入，烘烤20分钟左右
小贴士
如果没有黄金芝士粉，可以不加，其他配方不用改变。
