——香椿散发出一种奇特浓郁的异香，爱它的人觉得这是春天应有的味道。
"小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香；炒鸡蛋，拌豆腐，又鲜又香你尝尝……"
这首民谣里说的就是香椿。
香椿需在特定的时节吃，味道才够浓郁，老一辈有“谷雨吃香椿”的习俗。
过了节气的香椿，已不再适合食用。
新采的香椿头裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿，洋气的叫法叫“天妇罗香椿”。炸好的香椿鱼儿味美酥脆，很适合食用。
香椿还可切碎摊鸡蛋，或与豆腐、脆花生凉拌，凉拌的做法既保留了香椿芽的香气，足够唤起食用者的味蕾。
